Юбилейна торта за една прекрасна дама.
Вълшебна торта с шамфъстък, шоколад и лешници
Описание
В живота имам късмета и благословията да бъда заобиколена от няколко близки и истински приятелки и една от тях навърши своите 50 години преди броени дни. За нейният празник създадох тази вълшебна красота и смея да твърдя, че по-нежна и интересна торта не съм правила. Създадена с мноооого шоколад както вътре така и отвън. Покрита е изцяло с шоколадов ганаш.
Честита да си Снеже!
Историята покрай създаването на тази торта е дълга, тъй като исках да е нещо уникално като самата нея и да не е традиционния фондан и рози от него. Четох, рових се из нета за различни идеи и водена от все пак любимите вкусове на рожденичката реших да е шамфъстък блат и крем, който има вкус на бонбоните Фереро Роше. Такъв блат не бях правила до сега и не знаех как ще изглежда, а и както винаги намирам някаква рецепта и я претворявам както на мен ми харесва и си става моя. Крема съм го правила много пъти и си го знам единствено не сложих натрошени вафлички в него, защото щеше да стане много суха тортата и няма да попие крема в блатовете. Промених го, като прибавих маскарпоне за по-кремообразна текстура.
Ех украсата…. там исках нещо различно и така попаднах на идея за приготвянето на цветя от оризови кори. Това е толкова забавно и интересно, не съм предполагала, че от оризови кори може да се сътвори такава красота.
Седмицата преди рожденият ден направих мини тестова торта и украса. Все пак трябваше да съм сигурна какво ще стане, юбилей е и то за любим човек.
До сега не бях покривала торта с шоколадов гараш-леле колко вкусно става….да, по-трудоемко е и честно казано сложно за начинаещ като мен, ноооо страхотно!
Доволна останах от резултата, само леко промених крема и започнах с подготовката на истинската торта!
Ето я и нея:
Продукти
Начин на приготвяне
- От предишният ден е хубаво да се приготвят блатовете, за да преседят поне 6-8 часа в хладилник.
Разделяме белтъците от жълтъците. Поставяме ги в две купи, като прибавяме и към двете захарта, като я разделяме на две и нея. Разбиваме белтъците на твърд сняг с половината захар.
Към жълтъците прибавяме другата половина от захарта и разбиваме леко на крем. Прибавяме всичко останало за блата- пастата шамфъстък, както и ядките, млякото, олиото и по желание малко зелена боя. Разбъркваме добре и започваме да прибавяме на части от белтъка и пресятото брашно с бакпулвера до пълно усвояване. Бъркаме от долу на горе внимателно да не спаднат белтъците. Това е важно за бухването на блата последствие.
Загряваме фурната на 170 градуса и печем до готовност около 40 минути. Блатовете може да се изпекат отделно или на веднъж после да се разреже. Важно е да преседят една нощ или един ден в хладилник преди да се реди тортата, увити в стреч фолио или плик. - В купа изсипваме мекото масло и го разбиваме до побеляване.
Разтопяваме шоколада за крема, важно да не е горещ, защото ще разтопи маслото го прибавяме към него и го разбъркваме. Прибавяме маскарпонето и нутелата и ги разбиваме хубаво. Прибираме и крема в хладилника за няколко часа. - Сглобяване:
В торен ринг поставяме ацетатни хартия- моята е 20 см висока.
Поставяме лъжица от крема на дъното и тогава поставяме първият блат, за да го слепим с основата. Сиропираме го с прясно мляко с ром и поставяме от крема, който съм разделила предварително на 5 равни части. Върху крема поставяме натрошени лешници , които също съм разделила на 5 равни части. Така повтаряме всичките блатове, крем и лешници, като последният блат само сиропираме. Затваряме с фолио наредената торта и оставяме да стегне поне 12 часа преди първото измазване. - Ето как изглежда в ринга и ацетатната лента:
- Измазване на тортата:
Тортата се измазва на няколко пъти.
Първото измазване е с бял ганаш, за да се покрие тортата изцяло и да е бяла основата за цветния ганаш последствие.
Аз правя топенето в кана, която е от стъкло и е мерителна, та – в каната поставям 134 грама не милилитра, а грама сметана и начупени два бели шоколада от по 200 грама, тоест 400 грама. Поставям в микровълновата за 30 секунди и разбърквам, още 30 секунди и е готов, поставям бяла боя за шоколад, за да го направя бял. Поставям стреч фолио в контакт с ганаша и отива в хладилника за около 30 минути. Изваждам го и измазвам тортата много гладко с помощта на сладкарска голяма шпатула. Оставям в хладилника за около час да стегне. През това време правя цветния ганаш. Купих си освен бяла боя и такава – бордо, която в зависимост от количеството става от бледо пепел от рози до тъмен цвят.
Разтопих по същият начин останалите 7 шоколада с 165 грама сметана. Поставих първо от бялата боя, за да не жълтее основата и после разделих в три купички. Всяка оцветих с различно количество бордо боя, за да стане после преливане измазвайки тортата, като омбре ефект. Всяка от смесите прехвърлих в пош и поставих в хладилника за 30 минути да стегне.
Извадих тортата и пошовете и купона с измазването започна. Като за пръв път завидно се справих.
Започнах като шприцовах по ширина най-долу тъмния цвят и вървях нагоре по височината на тортата с по-светлия и накрая най-светлия. Гледах да остава по малко в пошовете, за да мога да поправям после ако има неравности и дупки.
С помощта на шпатулата изравних и после попълних дупките и пак изравних и така около два часа горе долу докато достигна гладкост и ефекта, който исках. Оставих тортата в хладилника да стегне. - И хайде сега забавната част, а именно украсата.
Взимаме един лист- оризова кора и я потопяваме във вода за минутка, той става много гъвкъв и може да се оформи както искаме. Аз ги нагънах леко и ги сложих върху намачкана хартия за печене да изсъхнат- това е за листата.
Цветята- изрязах 4 големи кръга, 6 средни и 7 малки кръга.
Поръчах си силиконови форми полусфери в трите размера и съответно след потапяне във вода на изрязаните от оризови кори кръгчета ги поставих в съответните по размер сфери да изсъхнат.
На оризовата хартия и трябва около 15-16 часа да се втвърди хубаво.
Една от корите потопих във вода с малко от бордото боя и после я сложих върху обърната купичка покрита с хартия за печене, за да направя купата отгоре на тортата, в която има цвете.
Тоест освен листа, цветя има купа отгоре на тортата. Две от листата също потопих в цветния разтвор.
След като изсъхна всичко взех от златния прах и размих с малко водка и така минах ръбовете на всички елементи с четка.
След това напръсках първо със златен спрей и после с гланциращ спрей.
След като изсъхна всичко започнах да сглобявам цветята с помощта на бял шоколад(оставих си две лъжички от ганаша) Цветята трябва да стегнат едно в друго и чак тогава може да се монтират на тортата. В средата поставих топчета на цветята за център и на тортата също на места.
Листата се забиват директно в тортата, цветята се залепват с помощта на ганаш от цветния(винаги остава малко в поша).
Така направена тортата излезна 30 см. висока е украсата няма проблем да стои в хладилник- не омеква, стабилна и красива е!
