Тортата за мама.
Кокетна торта сладък Чадър с рози, лавандула, карамел и лешници
Описание
Мама – най-милата дума за всяко дете, най-свидният и скъп човек за всеки! Моята майка навърши 78 години, честита да си Мамо! Пожелавам си много егоистично още поне сто пъти по толкова години да си около нас!
Обичам те безкрайно!
Нека да ви разкажа малко за нея 🙂 Моята мама е най- страхотната майка на света, да знам, че сигурно всеки човек мисли така за неговата майка, но моята е не просто майка, а майка с огромно М! Тя е най-силният, борбен, добър и невероятен човек на този свят. Моята майка носи в себе си невероятен дух, сила, чувство за справедливост и любов към близките си, тя е най-всеотдайният човек, когото познавам. Тази невероятна жена е отгледала три деца – мен, моят брат и моята дъщеря. Въпреки, че сме вече големи и тримата тя продължава да е опората, силата, любовта и нашето спокойствие. Всеки ден тя става с мисъл за нас, за нашите тревоги, за нашите победи, за нашите усмивки и сълзи. Тя е от родителите, за които думата егоизъм не съществува- на първо място за нея винаги сме били ние и нейният свят и ежедневие винаги се е въртял около нас и знам, че така ще бъде винаги! Моята майка е моята сила!
И така, реших да я изненадам с торта! Исках да бъде сочна, вкусна, различна, свежа и много цветна, да има цветя на нея, защото най-скъпоценното цвете в моят живот е тя!
За вкуса се чудех много- какво да бъде и реших да е нещо доста по-различно от всичко, което съм правила и така се роди идеята за ароматни лавандулови блатове и карамелен крем.
И така започнах правенето в сряда и приключих в неделя сутринта и двете с моята прекрасна дъщеря Габи отидохме да я изненазаме. Изненадахме се и ние, защото у тях се оказаха брат ми и снаха ми Гери и страхотният ми племеник Бобо. Те тъкмо щяха да си тръгват, но останаха за малко да се видим. Габи беше нарисувала уникално баба си и вуйчо си като дете, гледайки от една тяхна снимка.
И така изненадахме мама на нейният специален ден!
Ето и рецептата 🙂
Продукти
Начин на приготвяне
- Блатовете:
За блатовете първо в купа разбийте на гладък пухкав крем маслото със 300 грама от захарта. В чопър поставете лавандулата и останата захар и смелете фино, за да получите лавандулова захар и я прибавете към сместта. Ако имате планетарен миксер ще е най- хубаво, защото аз ги разбивах в ръчен миксер доста дълго време и не успях да докарам точно пухкав крем, но въпреки това блатовете станаха уникално вкусни. След това прибавяте едно по едно яйцата с постоянно бъркане и след като се усвоят се прибавя квасената сметана и тя се разбива добре. На части се прибавя пресятото брашно с набухвателите и солта, като се редува с прясното мляко. Накрая се поставя ванилията и лилавата боя по желание. Аз лилава боя нямам и направих комбинация от синьо и розово.
Блатовете ги изпекох на две части като в една купа/огнеупорна/ застлах с хартия за печене и изсипах 2/3 от сместта , а в друга тортена форма с диаметър 20 см. изсипах останалата 1/3.
Загрява се фурна на 180 градуса на средна релса отгоре. Печенето при мен беше около 50 минути, даже малко повече – до суха клечка. Всяка фурна пече различно.
След като са готови изпечени, блатовете се оставят да изстинат, вадят се внимателно от формите, фолират се и се оставят за една нощ в хладилника- задължителна стъпка! На следващият ден се разрязват с нож на четири блата – тези в купата, а този във формата е един. - За крема:
В купа се изсипва маскарпонето/на стайна температура-задължително/, карамелизираното кондензирано мляко, квасената сметана и течната животинска сметана и се разбива с миксер на гладък крем. Поставя се за една нощ в хладилника да стегне. - Измазване на тортата:
Тортата се измазва на два пъти.
Първото измазване с гана, за да се покрие тортата изцяло, а второто е да е гладка основата за поставяне на фондана последствие.
Аз правя топенето в кана, която е от стъкло и е мерителна, та – в каната поставям 66 грама не милилитра, а грама сметана и начупен бял шоколада от 200 грама. Поставям в микровълновата за 30 секунди и разбърквам, още 30 секунди и е готов. Поставям стреч фолио в контакт с ганаша и отива в хладилника за около 30 минути. Изваждам го и измазвам тортата много гладко с помощта на сладкарска голяма шпатула. Оставям в хладилника за около час да стегне. След като стегне измазвам втори път и заглаждам хубаво. - Сглобяване на тортата:
Купата, в която изпекох част от блата покривам отвътре със стреч фолио и започвам да редя. Отдолу поставям най-мъничкият блат, сиропирам с мляко, поставям крем и отгоре част от натрошените лешници. Така нереждам всичките четири блата, а петия само сиропирам и затварям с фолио зялата купа и оставям в хладилника за минимум 24 часа да стегне всичко.
На следващият ден, след като са минали 24 часа от купата с помощтта на стреч фолиото се изважда тортата и се поставя в удобен поднос. Изрязва се лека вдлъбнатина на едната страна, за да може тортата да се объне на обратно и да легне на нея, за да се получи ефекта на обърнат на страни чадър. Измазва се полусферата с ганаша за първи път. Оставя се за час в хладилника и се измазва след това втори път.
Оставя се за още един час и се започва с декорирането. - Покриване на тортата:
Върху силиконова подложка се разтила бял фондан и се разточва на кръг около 40 см диаметър/спрямо моята полусфера/ и се покрива тортата с чаршафа от фондан. Изглаждам то със сладкарска ютия до гладкост. Поставя се за час в хладилника.
Междувременно се изрязват 8 ленти за дантела с помощтта на инструменти за страницата на тортата.
Отливат се фонданени перли за средата на лентите- също 8 броя.
Изважда се тортата след час и на мястото на вдлъбнатината се поставя малко от крема и с негова помощ се залепя на същото място подноса на тортата, с който ще остане накрая и се обръща на обратно и се сваля текущият поднос. Така тортата застава леко на една страна.
От останалият бял фондан се разточва кръг с диаметър 22 см и се поставя върху основата. Заглажда се и се изрязват краищата. Връща се тортата отново за поне час в хладилника.
След час се вади и се поставят лентите, които имитират скелета на чадъра. Върху тях се монтират перлите.
От разточен бял фондан изрязвам ленти за дантелата по края на основата. Също така изрязвам същите ленти и от розовият.
Първо монтирах белият ред ленти, като ги къдря леко с пръсти и под него монтирах и розовия по същият начин.
После отново разточих розов фондан и изрязах още ленти за страниците и монтирах и тях, като така ги залепих все едно са драперия.
За дръжката:
От бял гъм пейст откъсвам едно парче, което в ръцете си правя на дебел фитил. Пронизвам го с тел за цветя и в същата дупка прокарвам много внимателно шиш за бърбекю, но не до края, а до мястото, на което ще се огъне за долната част на дръжката. Телта е необходима да се извие фитила на бастунче в долната част и да седи, да не се чупи, а шиша да държи останалата част права и да мога да го забода в средата на основата последствие.
От фондан или гъм пейст се праявт малки цветчета с помощта на резец и се оставят за една нощ да стегнат в малки купички, за да им се повдигнат крайчетата. Отливат се и мини розички за декорация.
С помощта на пинсета и сладкарско лепило се залепват по страниците цветни захарни перлички и съответно цветята на избраните места с перлички в средата им.
В началото започнах да правя божур от гъм пейст и стана уникално красив, направих и рози от гъм пейст, но не съобразих тяхната тежест и реално невъзможността да ги закрепя на основата на тортата, защото така наклонена тя не е толкова стабилна и дори с шишове пак не могат да издържат и тогава ми блесна гениалната идея да купя много яки истински рози и само се преоблякох и изтичах до магазин за цветя. До мен има един уникален магазин за цветя и купих 5 големи рози, малки розички и гипсофил.
Прибрах се и се започна рязане на розите и увиване с фолио на стъблата.
Поставих първо в средата дръжката на чадъра и около нея наредих страхотните ароматни рози. Аранжирах с малки розички и долу в страни на тортата за завършеност. На снимките по-долу ще видите усмивката на мама 🙂
