Пюре от цели с Перно
Описание
С ръка на сърцето мога да кажа, че по-ароматно и вкусно пюре не съм опитвала. Рецептата е на френският шеф готвач Bruno Albouze и е просто невероятна. Ще го нарека коледното пюре, защото го приготвих за коледната трапеза тази година и всички се влюбиха в него. Толкова фино и нежно може да се сервира към всяко месо.
Ето и рецептата:
Продукти
Начин на приготвяне
- В тенджера на средно силен котлон поставяме маслото и олиото да се загреят. След като са готови поставяме ситно нарязаният лук, чесън, мащерката, солта и черният пипер. Поставяме капака и оставяме за 8 минути да се задуши и почти да се сготви.
- След като минат 8-те минути поставяме нарязанта целина, разбъркваме и поставяме капака за 5 минути. След като минат те се деглазира с перното / аз го слагам на око, но е около 80-90 мл./. Разбърквам хубаво за минута/две и сипвам водата, която трябва да достигне ниво малко под нивото на зеленчуците в тенджерата, тоест да не ги покрива. Поставяме капака и на средна скорост на котлона оставяме да се готви за 15 минути.
- След като изтекат 15-те минути се маха капака и се готви още 15 минути до пълно омекване на целината и извиране на течността. Течността трябва да остане на около 1 пръст от дъното и да се сгъсти леко.
- Изключваме котлона и пробваме за сол, след което пасираме.
- Поставяме сметаната на два пъти, защото може да е много и трябва да внимаваме да не разредим пюрето и пасираме хубаво. Може да минете пюрето през цедка за още по-финна текстура.
Това толкова ароматно и разкошно пюре може да бъде гарнитура както на пиле или риба, така и на червени меса.
Предястие
