Пастет от пилешки дроб с конфи от лук
Описание
В неделя се събрахме цялото семейство по повод Великденските празници. Направих много вкусна вечеря, а като предястие предложих разкошен пастет от пилешки дроб с бренди и конфи от червен лук. Ако трябва да бъда честна можех да си хапвам само този пастет с ароматно вино и да се наслаждаваме на сладки приказки.
Ето и рецептата:
Продукти
Продукти за пастета от пилешки дробчета
Продукти за конфи от лук
Начин на приготвяне
- В купа с ледена вода се поставят почистените от ципите дробчета. Престояват минимум 1 час в ледената вода, за да може да се почистят добре. Подсушават се хубаво и се изпържват на среден котлон/ при мен на 5 от 9 степени на котлона/ в масло. Важно условие е да хванат апетитна коричка, но да не се пресготвят. Аз ги пържа за около 2 минути и малко на всяка страна. Като ги пипна с вилицата трябва да са мекички, а отгоре да са златисти. Изваждам ги в купа с капак, за да се запазят топли до приготвянето на лука.
- В тиган поставям масло да се загрее и изсипвам нарязаната глава лук да се запържи до златисто. След като е готов лука изсипвам брендито и оставям за 5 минутки да се редуцира, но да остане малко сос. Отново готвя на среден котлон!
- В блендер изсипвам дробчетата, лука с брендито и разтопявам и прибавям половината от предвиденото 250 грама масло. Поставям и щипка сол. Започвам да блиндирам, като периодично добавям от останалото масло, което трябва да е на стайна температура, да не е извадено сега от хладилника!
- След като пастета е пасиран гладко/ако не е, задължително го минавам през сито/ се поставя допълнително сол, черен пипер и малко индийско орехче на вкус. Така приготвеният пастет ухае уникално, прехвърлям го в кутия и го съхранявам в хладилника, след като е изстинал първо на стайна температура.
- В тиган поставям масло да се загрее и изсипвам нарязаният на полумесеци червен лук. Поставям го под капак за около 20 минути да се сготви и задуши и да започне да се карамелизира леко. През цялото време го разбърквам, когато е необходимо.
- След около 20 минути махам капака и го разбърквам, изчаквам да се запържи леко и поставям кафявата захар да се разтопи. Разбърквам за минута и поставям виното и оцета. Така разбърквам от време на време докато се изпари алкохола и остане само сладкото от лук.
- Препичам вкусен хляб, намазвам с ароматният пастет, слагам от конфито от лук и консумирам с удоволствие с чаша хубаво вино и приятна компания!
Приготвяне на пастет от пилешки дробчета
Приготвяне на конфи от червен лук
Разядки, Българска кухня
