Телешко бургиньон по рецепта на Джулия Чайлд
Описание
Говеждото „Бургиньон“ е ястие, чийто произход се намира във френския регион Бургундия, на 100 км южно от Париж. В тази област то е известно със своя аромат и с малката мазнина, която говеждото от раса „Шароле“ допринася за ястието, тъй като се храни само със сено, зърнени култури и фураж, което дава много нежно и здраво месо, идеално за този тип ястия. Обикновено това ястие се е приготвяло в продължение на два дни, придружено от „bouquet garni“ (букет от билки съставен от мащерка, дафинови листа и градински чай, обвързани с нишка) и класическото вино от Бургундия, през което време се е постигало всички миризми да бъдат поети от задушеното. Първият готвач, който публикува рецептата, е Огюст Ескофие в началото на XX век през 1903 г. Той използва цяло парче говеждо за да направи тази рецепта, правейки я част от висшата кухня. По-късно рецептата се популяризира от Джулия Чайлд, чийто вариант на рецепта ви предлагам да приготвите.
Продукти
Начин на приготвяне
- В дълбока тенджера, по възможност чугунена поставям малко олио и запържвам бекона. Когато е готов го отстранявам от тенджерата и в същата мазнина поставям телешкото месо, нарязано на кубчета горе долу 4 см/4 см. големина. Запържвам месото до златисто. След като е готово го вадя от тенджерата и го поставям в купичката при бекона.
- Нарязани на средно лука и моркова поставям в мазнината от месото в тенджерата и ако е необходимо добавяме още/може и масло/. Поставям щипка сол. Смачквам скилидките чесън и ги слагам и тях. Оставям зеленчуците да се позапържат докато лука започне да се карамелизира леко. След това поставям доматеното пюре и бъркам енергично минута-две. Изсипвам брашното и запържвам минута-две и поставям след това виното и бульона, като гледам да покрие месото, но да не е много отгоре течността. Поставям букета от подправки и оставям пет минутки да заври. пробвам сосчето за сол и ако е необходимо поставям.
Ако го правя в чугунена тенджера директно я слагам в загрята на 160 градуса фурна и така докато месото стане готово/около 3 часа и малко/. Ако съм го приготвяла в нормална тенджера прехвърлям ястието в глинен гювеч или йенска тенджерка и го слагам във фурната отново на 160 градуса до готовност. - Когато е готово месото в тиган с много масло приготвям до готовност гъбите, които съм нарязала на полумесеци. Поставям им само малко сол. В същата мазнина по желание може да карамелизирате шалота като сложите още малко масло и малко вино и го покриете с капак докато омекне и после отхлупете и карамелизирайте.
- Изсипете гъбите при ястието в тенджерата и разбъркайте. Ако приготвите и шалота/което аз не направих/ в чинията поставете от ястието и до него поставете от шалота.
Сипете си чаша хубаво бургундско вино и се насладете на вкуса на Франция.
