Една рецепта с аромат на Италия
Тирамису с шамфъстък и марсала
Описание
Тирамисуто е може би най-известният и обичан италиански десерт. Произлиза от регионите Венето и Фриули – Венеция Джулия. Италианският експерт по храни и вино Джузепе Мафиоли и Анибале Тофоло в списание Vin Veneto от 1981 г. представят историята на приготвянето на десерта между края на 1960-те и началото на 1970-те години, като го откриват в ресторант „Але Бекерие“ в град Тревизо, ръководен от сем. Кампеол. Според тях тирамисуто е дело на сладкар, работил в Германия: Роберто „Лоли“ Лингуаното, който желае да пресъздаде видовете десерти, наблюдавани от неговия опит в чужбина. Мафиоли идентифицира тирамисуто сред десертите „с лъжица“ в стил Хабсбурги, дори ако по същество го определя като вариант на Дзупа инглезе, като разпространението му е бързо, както в регион Венето, така и в цяла Италия. Роберто Лингуаното в интервю заявява, че първата рецепта произлиза от sbatudin – смес от яйчен жълтък, разбит със захар, обикновено използван от селските семейства като тоник, към който просто се добавя маскарпоне.
Нежен, фин и лесен за направа десерт стига да разполагаш с точната рецепта.
Днес ви предлагам един по-различен прочит на класическо тирамису, а именно с главен герой шам фъстъка. Тази рецепта е отново на моята прекрасна снаха Гери и ви я предлагам във вариант на индивидуални чашки, но разбира се би могла да се направи стандартно в тава.
Продукти
Начин на приготвяне
- Разделят се в две сухи купи жълтъците от белтъците. Към жълтъците се прибавя захарта и се разбиват с миксер на пухкав крем да увеличат обема си.
- Към разбитите жълтъци се прибавя маскарпонето и тахана от шамфъстък и се разбива на много ниска степен с миксер.
- Отделно се разбиват белтъците на сняг и се прибавят към яйчената смес бавно, бъркайки с дървена бъркалка от долу на горе, за да не спаднат белтъците и крема да остане въздушен.
- В разлат съд се изсипва млякото и марсалата. В купичка се поставя на дъното от крема/малко/, след това се поставят напоени с мляко и марсала бишкоти, отгоре отново крем и се повтарят напоени бишкоти и пак крем. Най-отгоре се поставя натрошен шамфъстък.
