Ефирна и пристрастяващо вкусна торта от маслени блатове и невероятно пухкав крем
Торта Наполеон с крем Шантили
Описание
Един от най-известните десерти, идващи от френската кухня. На френски името на този сладкиш е Милфьой или „хиляди листа“. Според оригиналната рецепта десертът се състои от три слоя бутер тесто, редувани с два слоя сладкарски крем, вместо които понякога може да послужи сладко или сметана. Най-горният тестен слой се поръсва с какао, пудра захар или натрошени ядки. Рецептата е описана за пръв път през 1651 година от французина Пиер де ла Варен, а по-късно Мари-Антоан Карем я подобрява. В наши дни има и солени вариации на десерта.
Този десерт се предлага в хиляди варианти по цял свят.
Днес ще ви предложа варианта, който на много места се счита за оригиналната рецепта, а именно с крем Шантили.
Продукти
Начин на приготвяне
- Първото и много важно условие е бутер тестото да е много студено когато се сложи да се пече. В зависимост от подноса и формата на сладкиша може да изрежете тестото на правоъгълници или на кръгове. Ако тестото ви е по-дебело може да го раточите леко, но внимавайте, защото бутер тестото се точи винати само в една посока!
Аз нарязах моето на 4 правоъгълника с размер 20/10 см, защото подноса в който го сервирах е с тези сантиметри. Наредих платките в тавата на фурната върху хартия за печене и ги надупчих с помощта на вилица много хубаво, за да предотвратя надуването им. Ако случайно се надуят ги разцепете хоризонтално и извадете отвътре неизпечената част/тя седи по-мокра/ и отново ползвайте платките. Оставете ги да изтинат. От страничните останали части от тестото, които също изпичам след това ги слагам в блендер и правя трохи от тях за декорацията.
Пека в предварително загрята на 190 градуса фурна с горен и долен реотан в средата на печката за около 15-20 минути до хубав загар на платките. - Крема го приготвям като в тенджерата, в която ще го варя поставям жълтъците и захарта и разбърквам с телена бъркалка. После добавям нишестето и ванилията и бъркам отново- имайте предвид, че става гъста маса, но това е нормално. След това на няколко части прибавям млякото и разбъркав хубаво. Поставям крема на котлона на средна степен и при непрекъснато бъркане завирам крема и изчаквам да се сгъсти хубаво. Дърпам от котлона и прибавям маслото. Разбърквам хубаво и прехвърлям крема в друга купа и го покривам със стреч фолио, но е важно фолиото да е в контакт с крема, за да не се образува кора.
Така приготвеният крем оставям да изстине хубаво. - След като крема е изстуден добре в друга купа разбивам до твърди връхчета сметаната. Постепенно с леки бъркащи движения, отгоре на долу, внимателно прибавям разбитата сметана към яйченият крем и внимавам да не спадне сметаната. Кремът става пухкав и невероятно вкусен.
- В подноса, в който ще се реди тортата на дъното слагам малко от крема. След това редя блат, крем, блат, крем и така и четирите платки като завършвам с крем и измазвам тортата и отстрани. С натрошените парчета от блатовете покривам тортата от всички страни и оставям за 24 часа в хладилник.
- Не случайно французите са царете на този тип сладки изкушения 🙂 Това е изключително фин и нежен десерт!
