Шоколад, шоколад и пак шоколад- няма по-вкусно от него. Днешната рецепта, която ще ви представя за шоколадово суфле е на британският шеф готвач Гордън Рамзи. Този невероятен шотландец, горд носител на звезда „Мишлен“ претворява по свой начин стара френска рецепта и създава тази топяща се шоколадова текстура в малък десерт, която аз лично мога да хапвам по всяко време.
Шоколадово суфле
Описание
За родина на суфлето се счита Франция, където през 18-ти век е създадена първата рецепта за суфле. През 1981 година Мишел Брас създава за пръв път шоколадов кейк с течен пълнеж. Славата му привлича вниманието на много гастрономи, но сложната му рецепта е трудно изпълнима. През 1987 година Жан-Жорж Вонгерихтен приготвя обикновен шоколадов кейк за рожденият ден на своята майка и за още 300 гости, като от бързане той и екипът му не доизпичат добре кейка отвътре и при разрязването му се оказва течен. Вонгерихтен излиза пред гостите, за да поднесе своите извинения за десерта, но вместо това той получава овации от тях за невероятният и иновативен десерт. Талантливият готвач го кръщава шоколадова торта Valrhona- на името на шоколада, който е използвал за направата му. Тази торта влиза в менютата на едни от най-изисканите ресторанти по цял свят и се сервира с топка сладолед.
Но да си поговорим малко за главният герой днес, а именно негово величество – Шоколада.
На 7 юли, 1550 г. от Америка в Испания е доставена първата партида шоколад. Испанците приготвяли гореща напитка, кръстена „чоколатл“ и я наричали храна на боговете. Тя била много горчива и първоначално испанските завоеватели и заселници отказвали да я консумират. Последствие обаче намерили как да я подобрят, като прибавяли захар, канела и ванилия. Испанците пренесли шоколада и в Европа, а след едно изтичане на информация от манастирите, в които се пазела тайната на приготовлението му, шоколадът завладял целия континент. За първи път публично бил сервиран в заведение във Великобритания през 1657 г.
Автоматизацията и парната машина довели до бум в популярността на шоколада, след като започнал да се произвежда почти навсякъде. До 1730 г. той на практика бил недостъпен за масите, но и това се променило. През 1828 г. се появила хидравличната преса за какао, която допринесла за подобряването на вкуса. За първи път „шоколад за ядене“ прави английската фирма „Fry & Sons“ през 1847 г. Двадесет и девет години по-късно швейцарецът Даниел Петер успял да смеси шоколада с мляко за млечен шоколад.
Ето снимки на първите шоколади на фирма „Fry & Sons“:
Продукти
Начин на приготвяне
- На водна баня разтопете шоколада, маслото и захарта. Оставете сместа да се охлади.
- Яйцата се разбиват на ръка колкото да се разкъсат жълтъците и смесят с белтъците. Към тях се прибавя разтопените шоколад, масло и захар, но охладени, за да не се сготвят жълтъците. Най-накрая се добавя ванилията и брашното. Ако ванилията е течна се прибавя към жълтъците.
- Намажете с масло и посипете с какао/може и брашно/ формички за крем карамел. Изсипете шоколадовото тесто в тях и поставете формичките във фризера поне 1-2 часа преди печене.
- Изпечете суфлетата в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 12-14 минути. Десертът се поднася топъл с плодове или топка сладолед
- Джоан Харис, авторката на бестселъра „Шоколад“ пише: „Вярвам, че единственото важно нещо на света е да си щастлив. Щастие. Просто като чаша шоколад или сложно като сърцето. Тръпчиво. Сладко. Живо“ Любим филм- много любим Джони Деп….
