Еклери
Описание
Този елексир за сетивата – еклерът се появява във Франция през XIX век, където е наричан pain à la duchesse (хляб на дукесата) или petite duchesse (малка дукеса) до 1850 г. Смята се, че еклери за пръв път са приготвяни от Мари-Антоан Карем (1784–1833), известен френски готвач. Сега те са популярен вид десерт в целия свят.
Продукти за тестото
Продукти за крема
Приготвяне на еклеровите черупки
- В тенджера се сипват водата, млякото, маслото, сол и захар да заври на среден котлон. След като заври се изсипва с непрекъснато бъркане брашното да се запече и стане тесто, което се отлепя от стените на тенджерата. Прехвърля се тестото в купа да се охлади леко. Прибавят се яйцата по малко/ аз ги разбърквам с вилица в купичка и по малко прибавям/ докато стане тестото лъскаво, лепкаво и точещо се леко от бъркалката
- Сместта се поставя в пош и се шприциват еклерчетата върху хартия за печене и се поръсват с пудра захар. Ако има остри връхчета с леко влажен пръст се притискат, защото при печенето може да изгорят
- В предварително загрята на 200 градуса фурна се пекат еклерите за 12-14 минути докато се надуят напълно и после още 20-25 минути на 160-170 градуса до готовност. Трябва когато се вдигнат да са леки, да няма влага в тях.
- В купа се разбиват жълтъците с половината от захарта с тел и малко от прясното мляко, цялото брашно и нишестето.
- В тенджера се слага другата част от млякото и другата половина от захарта да заври. Като заври се дърпа от котлона и се изсипва 1/4 от горещото мляко при яйцата да се темперират.
- После през цедка се прехвърля яйчената смес в тенджерата при другото мляко и се слага на котлона за заври на средна степен. След като се сгъсти леко се дърпа от котлона и се бърка енергично за около 30 секунди и се връща на котлона да заври. Бърка се много с тел през цялото време. След като се сгъсти окончателно и клонкне се маха от котлона. Прибавя се маслото с бъркане и ванилията. Прехвърля се в тавичка, наръсва се с пудра захар и се покрива със стреч фолио да се охлади. После се слага в хладилник за около 2 часа.
- Вади се от хладилника, слага се в купа и се разбива с миксер да стане пак гладък крем готов вече за пълнене или торта.
- Еклерите се пълнят с пош докато се усетят тежки еклерчетата. Поръсват се с пудра захар или се поливат с шоколад по желание.
Приготвяне на крема
Френска кухня, Десерти, Печива
