Толкова фин, нежен и плътен, този крем карамел ще ви омагьоса
Крем карамел по ориганлна френска рецепта на Laduree
Описание
Един от най-любимите в детството десерти за мен винаги е бил крем карамела. Преди няколко месеца се сдобих с мечтана книга – класически френски десерти на Laduree. Решила съм да приготвя от тази малка, но изключително ценна книга някои от най-емблематичните френски десерти, като започна разбира се с крем карамел.
Необходими продукти
Начин на приготвяне
- Първо ще приготвим карамела. За целта в касерола или тенджера смесваме 250 г. захар с 10 супени лъжици вода и разбъркваме много хубаво. Поставяме на котлона на средна скорост и не се отделяме от него. Не бъркаме повече, но внимаваме докато карамела стане кехлибарен цвят. След като захарта се разтвори и покафенее го дърпаме от котлона и бързо наливаме на дъното на подготвените формички за крема. Оставяме да се охлади и стегне напълно!
- В тенджера загряваме, но не трябва да ври, млякото, сметаната и ванилията/остърганата част от шушулката и самата шушулка/. След като е почти завряла сместта я дърпаме от котлона и оставяме 15 минути да се охлади леко.
- Междувременно в друг съд разбиваме леко/не на пяна/ яйцата, жълтъците и останалата 200 гр. захар. Към тази смес, при непрекъснато бъркане, на тънка струя прибавяме горещото мляко и сметана, като сме отстранили шушулката ванилия преди това. Сместта я минавам през цедка, за да няма парчета от яйцата. Ако има образувала се пяна я махам с лъжица. Важно е да няма пяна, за да е гладък крема после.
- Изливам готовата смес върху купичките с вече стегналият карамел и пека на предварително загрята на 160 градуса фурна/без вентилатор/ около 50-60 минути на водна баня.
- За да стане крем карамела гладък има няколко важни условия. Важно е водата за водната баня да е гореща при изсипването и да достига почти до нивото на крема в купичките. Също така е важно водата да не завира по време на печенето. Трето важно условие за гладък крем е яйцата да са на стайна температура. Четвърто е прецеждането на сместта през цедка. Трябва да изтине крема на стайна температура и след това в хладилник за 1 нощ. Сервира се като всяка купичка потапям за кратко /2-3 минути/в съд с гореща вода и с помощта на нож минавам краищата, поставям чиния, обръщам и с рязко движение на страни крема излиза перфектно.
Френска кухня, Десерти, Кремове
