Въздушни, финни и ухаещи на лято.
Мини Павлови с горски плодове и лимонов крем
Описание
Торта Павлова е един от най-известните десерти по света. Макар и спорен произходът й, тя е символ на нежност, ефирност и изящност, също като балерината, вдъхнолива създателите й. Анна Павлова е родена през 1885 г. и е призната в цял свят като една от най -великите балерини. Когато е на върха на славата си, много готвачи по целия свят посвещават кулинарните си шедьоври на нея, кръщавайки ги с нейното име. Така се появява сладоледът Павлова в САЩ, жабешките бутчета на Ла Павлова във Франция и, разбира се, най-емблематичното ястие, създадено и кръстено на примата на Мариинския театър – ефирната торта от белтъци, бита сметана и пресни плодове, тортата Павлова. Истината е, че в тези години много марки носят нейното име – парфюми, шоколади, дрехи и други.
Съществуват различни истории относно създаването на рецептата за този прекрасен десерт. Според едни рецептата се е появила в Нова Зеландия. Смята се, че готвачът на ресторант в един от хотелите на Уелингтън е създал този десерт през 1926 г., за да почерпи с него балерината, по време на световното ѝ турне. В Австралия, от своя страна, популярна е друга теория – че рецептата е измислена за първи път от готвача Берт Саше през 1935 г., докато работи в хотел Esplanade. Тортата е направена по повод рождения ден на балерината, а представяйки новия десерт, готвачът възкликнал: „Ефирна като самата Павлова!“.
Според други теории се твърди, че десертът произхожда от САЩ и се основава на по-ранно немско ястие, но определено най-разпространената теория е за съперничеството между Австралия и Нова Зеландия.
Днес ще ви представя мой прочит на този десерт, като целувчената основа е стандартна, но кремът не е от бита сметана, а е много свеж с дъх на лимони.
Продукти
Начин на приготвяне
- Пригответе 6 белтъка и започнете да ги разбивате леко. Разбивате на най-ниската степен до втечняване и образуване на пяна. В отделна купа смесете 300 г пудра захар и 10 г царевично нишесте. Когато белтъците станат течни, започнете да добавяте лъжица по лъжица захарта и нишестето и разбивайте до твърди връхчета, като постепенно увеличете скоростта на миксера. След като са разбити белтъците прибавете лимона и бийте още поне минута.
- В тава върху хартия за печене с помощта на пош направете малки купчинки от белтъците, като направете дупка в средата на всяка. Загрейте фурната на 100 градуса с вентилатор и така сушете 1 1/2- 2 часа докато малките Павлови са готови. При вдигане трябва да се отлепят от хартията и да са леки. Оставете ги да изстинат във фурната. Аз ги пека на едно ниво под средното на печката.
- В купа смесете маскарпонето и кондензираното мляко, добавете есенцията или лимонова кора и лимончелото. Разбийте с миксер до гладък крем, който оставете в хладилника да стегне.
- Върху всяка целувчена основа шприцовайте от крема и аранжирайте с горски плодове и поръсете с пудра захар.
- С този десерт си налейте чаша просеко и хапнете с удоволствие!
